Quand notre projet de boucherie charcuterie a commencé à germer dans nos petites têtes, nous étions partis sur un principe simple : acheter directement aux agriculteurs puis valoriser au maximum les bêtes… donc au départ, pas de produits signature, on allait faire de la vente en frais, charcuterie cuite et à cuire… assez banal en somme… A mon retour de formation de l’Envil d’Aurillac sur les produits secs, une évidence est apparue : le saucisson serait notre produit phare !
Ce produit de terroir, goûteux, facile à trancher fait parti de notre richesse gastronomique !
L’image d’Epinal : Le béret, la baguette, le vin rouge et le saucisson ! On est pile dans notre philosophie, le 
saucisson incarne à lui tout seul la fraternité, la convivialité et l’amitié ! La star des apéritifs et des casse-croûtes, facile à déguster avec les doigts sans chichi ou avec un bout de pain et de beurre pour rassasier les plus gros appétits ! C’est également une image liée à nos souvenirs d’enfance, avec le saucisson accroché dans la cheminée de chez nos grands parents, qui nous tend les bras et pourtant nous oblige à la patience, car il faut du temps pour réaliser de bons saucissons ! Lire la suite
Le blog d'une boucherie charcuterie nouvelle génération 