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Un sauciflard et ça repart !

 

Notre premier (6)

Quand notre projet de boucherie charcuterie a commencé à germer dans nos petites têtes, nous étions partis sur un principe simple : acheter directement aux agriculteurs puis valoriser au maximum les bêtes… donc au départ, pas de produits signature, on allait faire de la vente en frais, charcuterie cuite et à cuire… assez banal en somme… A mon retour de formation de l’Envil d’Aurillac sur les produits secs, une évidence est apparue : le saucisson serait notre produit  phare !

Ce produit de terroir, goûteux, facile à trancher fait parti de notre richesse gastronomique !

L’image d’Epinal : Le béret, la baguette, le vin rouge et le saucisson ! On est pile dans notre philosophie, le aperitif-2027177__340

saucisson incarne à lui tout seul la fraternité, la convivialité et l’amitié ! La star des apéritifs et des casse-croûtes, facile à déguster avec les doigts sans chichi ou avec un bout de pain et de beurre pour rassasier les plus gros appétits ! C’est également une image liée à nos souvenirs d’enfance, avec le saucisson accroché dans la cheminée de chez nos grands parents, qui nous tend les bras et pourtant nous oblige à la patience, car il faut du temps pour réaliser de bons saucissons ! Lire la suite

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Des recettes comme chez Mémé

cochonPour expliquer la philosophie de notre boucherie charcuterie, on ne va pas y aller par quatre chemins ! On est parti d’un constat simple : on en a marre de manger des produits industriels blindés de conservateurs, de colorants… Paradoxe des industriels, ils achètent des viandes que l’on croit de qualité (bardées de label et de bio) et on les massacre à coup de chimie !

Tout le monde a sa petite madeleine de Proust avec une recette de sa grand-mère qui faisait fondre de plaisir. Pour moi, c’était quand elle préparait toutes ses terrines… Pâté de tête, terrine de sanglier, terrine de lièvre, cochonnailles … la liste est interminable et l’eau me vient à la bouche, et à 9 heures du matin ce n’est pas raisonnable… Lire la suite

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Le choix des agriculteurs : un acte engagé !

vache
Vaches Limousines 100 % nées, élevées en Haute Corrèze

 

La sélection des agriculteurs, nos principaux fournisseurs, a été une étape essentielle car nous souhaitons une totale transparence pour les consommateurs : n’avoir aucun intermédiaire permettra d’échanger directement avec les producteurs et de visiter leurs élevages. La traçabilité est ainsi totalement visible et accessible ! Ceux-ci ont été choisis pour leur proximité avec notre atelier (moins de 25 km) et l’abattoir, pour leur mode de production respectueuse du bien-être animal, de notre environnement et surtout pour leur passion, car ce sont avant tout des personnes passionnées par leur métier. Nous nous connaissions bien avant cette aventure car nous faisions partie d’une même équipe avec les mêmes valeurs, celles du rugby. Lire la suite

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Le blog d’une boucherie nouvelle génération !

cropped-pig2.jpgMais quelle mouche a bien pu nous piquer pour écrire un blog sur la boucherie…?

Eh bien, il y a plusieurs raisons:

  • La première, c’est de partager notre aventure et de se présenter,
  • La deuxième, vous faire découvrir nos produits et nos fournisseurs,
  • La troisième, vous faire partager nos trucs et astuces,
  • Enfin, vous faire découvrir de nouvelles façons de consommer…

Evidemment la liste n’est pas exhaustive, nous essaierons de publier un article tous les 15 jours, pour faire découvrir et pourquoi pas aimer le monde de la boucherie charcuterie qui rime souvent avec gastronomie…